ENTRE COPES

ENTRE COPES

divendres, 15 d’agost de 2014

CHARDONNAY








CHARDONNAY
Restaurant
C/ Ample, 46
BCN


     El primer que em va cridar l'atenció d'aquest restaurant situat al Gòtic, a prop de correus, va ser l'absència de clientela, només una taula ocupada per una perella. Tot i que hi vam anar un diumenge a la nit passades les onze, s'ha de tenir en compte que era en ple més d'agost en una zona força turística. La veritat és que venint per la Barceloneta les terrasses eren plenes a vessar, però quan deixes el passeig la cosa decau d'allò més. 
   El Chardonnay és un restaurant correcte, local agradable, còmode i podríem dir que compte amb bon servei, tot i l'errada inicial. El menú BCN, el que vam triar, ofereix una copa de cava a tall de benvinguda, cosa que vam haver de reclamar donat el descuit del cambrer. A banda d'aquest detall, el sopar va estar bé i amb preu adient, poc més de 20€. A banda de les copes de cava, incloïa uns entrants: crocant de brie calent amb pernil, xanguet amb ous estrellats ( no en quedaven ens ho van canviar per uns calamars a la romana), rollet farcits de verdures, bolets saltejats amb pernil i pastanaga; de segons vam triar bacallà a la mel amb poma i plàtan i medallons  d'ibèric sobre patata trinxada al allioli amb fons de Demi glacé al cremat de rom; i les postres crema catalana i trufes de xocolata amb bayleys. Val a dir que vam quedar satisfets i força tips. En aquesta ocasió, donada la calor que vam patir durant aquell dia, vam optar per unes gerres de cervesa.

   El restaurant ofereix altres menús, el del migdia per 11 euros i cinc menús diferents per a grups.  El grup compte amb un altre local, el Chardonnay Cococha, al carrer  Casanova.

  Obert tota la setmana de 13 a 24h. Òbviament no tanca a l'agost.

dilluns, 9 de juny de 2014

GLENFARCLAS 105

     

        El primer whisky de malta comercialitzat sense aigua afegida per rebaixar-ne el grau, ja que s'embotella directament de la barrica. És el que té una graduació més alta del mercat (60º), l'històric avi de la categoria cask (barrica) strengh (grau alcohòlic). De color ambre natural, té aroma afruitada, de poma i pera, amb notes de nou i panses. Malgrat l'alta graduació, té un gust, amb notes de mel i vainilla, suau i llarg.



Glenfarclas 105
Cask strengh
Whisky de malta
69€

diumenge, 16 de març de 2014

MAI TAI

    L'inventor d'aquest còctel de nom exòtic fou en Victor J. Bergeron Trader Vic, l'any 1944, propietari d'un restaurant d'Oakland, Califòrnia. El va crear quan uns amics seus varen decidir realitzar un viatge cap a la Polinèsia. Buscà una fórmula ocurrent i exòtica. Quan el varen provar, un dels amics nascut a Thaittí, va exclamar "maitai roa", que ve a significar molt bo. Com a curiositat cal destacar la disputa que hi va haver en el seu moment, quan en Don Benech the Beachcomber, amic d'en Vic, assegurà que aquest li havia copiat un còctel que ell servia des de feia una dècada en el seu bar de Hollywood, actualment un popular restaurant. Més enllà que la beguda pogués tenir el mateix nom, la veritat és que no tenia res a veure amb el que ha aconseguit la fama mundial.



     Elaboració                                                        Tipus de got

   Coctelera                                                            Got baix i ample


     Ingredients      

  • 1/4 suc llima
  • 1/4 curaçao
  • 1/4 rom blanc
  • 1/4 rom negre
  • un toc de grosella
  • una cullerada de xarop d'ametlla 
     Preparació  

  1. Posar 5 o 6 glaçons a la coctelera
  2. Afegir els ingredients
  3. Remenar
  4. Abocar el contingut al got amb gel pilé
  5. Decorar amb un tros de pinya i una fulla de menta



dimarts, 25 de febrer de 2014

CIUTAT DE CAFÈS

      BARCELONA, CIUTAT DE CAFÈS és la segona publicació d'en Paco Villar centrat en els cafès de Barcelona. En aquest volum s'endinsa en el període d'or d'aquests establiments, que va des de 1980 fins al començament de la Guerra Civil l'any 1936. 
      El llibre és una recopilació d'imatges, algunes d'elles insòlites, acompanyades d'un text explicatiu sobre l'origen i trajectòria de cada local. En aquella època els cafès representaven els únics centres de socialització i esbarjo de la ciutadania, situats en edificis modernistes i en locals amb una decoració acurada i  amb un magnífic mobiliari   . Una de les anècdotes més destacables és el preu del cafè (15 cts) assequible fins  a les butxaques més humils i, degut a la pressió popular, l'import es va mantenir durant molts anys. Des d'un punt de vista actual, podria semblar que amb aquests preus seria difícil mantenir un negoci, però s'ha de tenir en compte que els locals acostumaven a tenir unes dimensions considerables i el volum de clients que hi passaven era realment elevat, es parla d'aforaments de milers de persones (comptant les terrasses).
        Així, doncs, en aquesta volum hi apareixen cafès d'estil vuitcentistes llegendaris com el Gran Metro, el Maison Doré, el Cafè de l'Òpera o Els Quatre Gats, aquests dos últims vigents avui en dia.
     I per revisar el període del 1750-1880, Villar havia treballat en la publicació LA CIUTAT DELS CAFÈS. 
   Molt recomanable per entendre d'on venim.
       

dimecres, 12 de febrer de 2014

VALENTINES DAY (on the rocks)

     Acabo de descobrir aquest combinat i, independentment de la seva denominació, trobo que es una beguda llarga digne a tenir en compte. Refrescant i amb una mescla ben aconseguida. No cal prendre-s'ho un 14 de febrer.  



Elaboració                                                             Tipus de got

Directe got                                                                 Got alt 


Ingredients
  • 1 part de vodka
  • 1 part de sherry brandy
  • 1 cop de granadina
  • 4 parts de ginger ale
  • Gel abundant


Preparació
  1. Omplir el got amb gel
  2. Posar el vodka, el sherry brandy i la granadina
  3. Afegir el ginger ale 
  4. Remenar
  5. Decorar amb una cirera



dissabte, 8 de febrer de 2014

EL TALLER

EL TALLER                                         
Restaurant
Sant Jaume, 6
SBD


     Restaurant situat al centre de Sabadell, prop del mercat central i amb zona de vianants, la qual cosa permet gaudir de terrassa en els mesos d'estiu. A l'interior, el local compte amb dos espais, un dels quals destinat a reserves per grups. Cuina que es podria considerar com una mescla de mediterrània, catalana i d'autor. La característica principal és la seva especialització de cuina sense gluten, oferta única a Sabadell. 
    
   La carta ofereix un assortit de plats dividits en entrants, amanides, pastes i arrossos, carns i peix i pizzes. En un primer moment em va semblar que la oferta podria resultar un pèl limitada, ja que cada especialitat no supera la mitja dotzena de plats, però val a dir que un cop destriat el menú aquest va cobrir les expectatives en escreix a un preu adient. Pels entrants vam triar una trilogia de nachos ( guacamole, hummus i fondeau) i unes croquetes casolanes de ceps i pernil ibèric, realment exquisides, acompanyat d'un vi jove del celler Mas del Botó.
 
 
El primer plat, canalons de foie amb beixamel al cava
 
 
De segon,  mar i muntanya de bacallà confitat amb fons fosc i multi fulls de patates amb ceps
 


i per postres, brownie de xocolata negre amb nous, gelat de vainilla i xocolata calenta



     Els mig dies de dimarts a divendres s'ofereix un menú de 12 €, i un  de 20 € els caps de setmana. Tancat els diumenge nit, dilluns tot el dia i la segona quinzena d'agost.  

 
 
 
 
 

  

dilluns, 3 de febrer de 2014

B 52


Dintre de la modalitat de "chupitos" (didalet en català normatiu) actualment en podem trobar infinitat de varietats i mescles possibles- i a vegades impossibles i poc aconsellables- el B52 és un dels que s'ha posat de moda. Tres licors ben combinats i presentació estèticament vistosa.




Elaboració                                                          Tipus de got

Chupito                                                              Directe got




       Ingredients

  • 1 cl licor de cafè
  • 1 cl Irish cream
  • 1 cl Gran Marnier Cordon Rouge

       Preparació
  1. Posar el licor de cafè al got i després afegir l'Irish Cream a poc a poc amb l'ajuda d'una cullereta posada al revés, mirant de no barrejar els dos licors. 
  2. Afegir el Gran Marnier de la mateixa manera. (és possible que si no es té pràctica el resultat no sigui el desitjat)
  3. Flamejar


dissabte, 25 de gener de 2014

COLMADO




COLMADO
Bar Restaurant
Provença 236 ( cantonada Enric Granados)
BCN


    Com el seu nom indica, a més de bar restaurant aquest local és una tenda de queviures, un colmado dels de tota la vida, on s'hi pot trobar conserves, licors, vins, caves i diferents productes d'alimentació. Vaig aprofitar per fer la foto un moment que no hi havia ningú a l'entrada, cosa realment difícil, ja que normalment sempre hi ha penya recolzada als barrils estratègicament situats a banda i banda de la porta.
     Situada en el xamfrà dels dos carrers, hi trobem una ampla terrassa que funciona tot l'any. Per fer el vermut, per picar, embotits ibèrics, peixets, formatges i un ample assortit d'amanides. Personalment recomano les favetes amb encenalls de pernil ibèric o el pebrot farcit de tonyina picant. 
    Carta de vins amb més de 50 referències, amb important presència de vins de DO català.
    Ofertes especials, el dimarts a partir de les 21h, Aerol Spritz-Evening, i el diumenge a partir de les 12 del migdia, el Vermut-Sunday. I els divendres nit, cata de vins.
Obert cada dia de 7:00h fins a la 1.00h.
      No tanquen per vacances. Un altre local que cal tenir present quan arriba el mes d'agost.

dissabte, 11 de gener de 2014

DOS MONTSANTS AMB ESPERIT

    Durant aquestes festes he tingut l'ocasió, entre altres viandes i caldos, de provar un parell de Montsants que m'han semblat dignes de menció.
 
  La garnatxa i la carinyena en els sòls de Montsant, juntament amb el clima i el cupatge amb les varietats introduïdes amb posterioritat (cabernet, syrah, merlot...), acaben configurant uns vins excel·lents.
  
 
CAN BLAU 

Tipus: Negre

Varietats: carinyena (samsó) garnatxa negre i syrah
 
Color cirera amb reflexos violacis. Aroma de fruita madura confitada (cireres negres i mores), espècies dolces, roure cremós. En boca és potent, golós, concentrat, especiat amb suaus tanins madurs. Final fresc amb aromes de fruita vermella amb integrats tocs de fusta.
Combina bé amb caça o guisats contundents, com ara l'ànec amb prunes i pinyons amb què el vaig acompanyar. 
 
 
 
 
 
 
 
 HERETAT NAVÀS
 
Celler: Terrasses del Montsant, SL                           
Tipus: negre
Varietats: cabernet, carinyena (samsó) garnatxa negre i syrah
 
Vi amb un bon equilibri. Bona capa, superfície brillant i tonalitats color cirera. Aromàticament, es tracta d’un vi intens en notes de fruita vermella ben madura i melmelades, sensacions balsàmiques, torrefactes i especiades pròpies de la criança en fusta, la qual confereix al vi molts matisos. En boca, es tracta d’un vi ample, persistent, i amb un postgust agradable.
    El vaig escollir per acompanyar els canalons de Sant Esteve, cosa que la meva família i jo mateix vam celebrar, fins el punt d'haver de destapar una segona ampolla.

dijous, 16 de maig de 2013

PER PLORAR (de felicitat)

   LLÀGRIMES DE TARDOR
   CRIANÇA
   DO Terra Alta
   8 €


      La Coperativa de Sant Josep de Bot elabora aquest vi fet amb garnatxa negra, carinyena, sirà i cabernet souvignon, en què les notes de criança dominen sobre la fruita i les notes de pell taronja indiquen que ha arribat la maduresa. El taní* dóna estructura al vi i ens acompanya durant tota la degustació. La fruita surt a mig pas de boca amb una acidesa que refresca el conjunt. Al regust torna la fruita, ara banyada amb xocolata negra. Un vi que combina amb carn de caça i amb guisos com ara un fricandó o cua de bou i fins i tot, això ja seria un gust molt personal, amb uns callos amb cap i pota amb toc picant.


*Els tanins són un grup de substàncies complexes de composició diversa però caracteritzada per la presència de fenols. Estan presents en molts vegetals, generalment en les fulles, fruïts immadurs i a l'escorça dels arbres. Químicament no són cristal·litzables i són insolubles en la major part dels dissolvents orgànics. Els tanins són un tipus de biomolècula i són astringents que precipiten les proteïnes i altres compostos orgànics incloent aminoàcida i alcaloides.
En el vi un adequat grau de tanins contribueixen a donar un buquet característic o s'utilitza per clarificar-los.

dimecres, 8 de maig de 2013

ALLIUM

     




ALLIUM
Restaurant
Carrer del Call, 17
Barcelona

        El passat mes d'abril vaig començar a treballar per la zona del Gótic de Barcelona. Entremat multicultural, visites guiades i  japonesos amb les seves càmeres es barregen amb els autòctons que anem a treballar de pressa i corrents i que hem d'anar sortejant, experts en slàlom, a tot aquest ventall de personatges que, tot badant i capturant instantànees, ens neguiteixen però que per altre banda aporten una quantitat de divises al país, aigüa de maig en aquests moments més aviat complicats. 
      N'havia sentit a parlar, del Allium, situat a tocar a la plaça Sant Jaume i ara, que el tinc ben a prop, he aprofitat per anar-hi a fer un mos.
   Obert des de finals del 2008, cuina catalana, producte de proximitat. Especialitat en arrossos, entrants com ara les carxofes arrebossades o els ous ecològics  estrellats amb pernil ibèri, carns- hamburguesa de vedella ecològica o botifarra de matança amb mongetes de Santa Pau- i alguna oferta en qüestió de peix, com ara el llobarro salvatge o la tonyina estil tataki.




      Aquest és l'entrecotte de vedella ecològica que es pot degustar, acompanyat d'algun Rioja o Penedès que la casa ens ofereix. Tracte cordial i ambient casolà.

       Obert de matí fins a la nit tots els dies de la setmana.

dimarts, 2 d’abril de 2013

PORTO FLIP

     Còctel nutritiu de sabor exquisit, es pot prendre com a digestiu però personalment el prefereixo com a aperitiu.










Elaboració                                               Tipus de got

 Coctelera                                                  Copa de còctel



Ingredients

  • 15 cl de brandi
  • Copa d'oporto
  • 1Rovell d'ou
  • 1 cullerada de sucre
  • Nou moscada


Preparació

  1. Posar el rovell d'ou i el sucre a la coctelera i remenar amb una cullera
  2. Afegir l'oporto i el brandi juntament amb 5 glaçons
  3. Batre durant 15 s
  4. Servir en una copa de còctel ben freda
  5. Decorar amb la nou moscada